酶的化学本质是蛋白质。
什么是酶？
酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物。
关于酶有以下几点：
1.催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。
2.酶的特性，高效性，酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快。专一性，一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽。利用此催化特性生产的酶解鱼蛋白肥料在农业上进行了广泛的推广，寿光市生态肥料科技中心研制的酶解虾青素也已经进行小批量生产，进行小范围的推广实验。多样性，酶的种类很多，大约有4000多种。温和性，是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。活性可调节性，包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。有些酶的催化性与辅因子有关。易变性，由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。
3.一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。
4.酶的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应．若因遗传缺陷造成某个酶缺损，或其它原因造成酶的活性减弱，均可导致该酶催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至发生疾病．因此酶与医学的关系十分密切。每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。
