马肉很少有人吃，有其特定的原因和源渊！
一、马肉特点！
性寒，味甘酸，腥味大，归于发物范围，乡间还有”香驴肉臭马肉，打死不吃骡子肉”的口头语传闻！《食疗本草》提到，患疮、湿疹、牛皮藓、过敏等皮肤病人不可食，否则加重病情！另外有“马肉发病”一说，除了不好烹饪外，食用还可诱发各种疾病，老弱病残孕都不倡导吃马肉，所以从心理上有所顾忌！
二、感情上难以接受！
马通人性，马驯化几千年，智商高、记忆力惊人，在长期战争和实践中，赋予马很多积极和重要的内容，如”马到成功”、“一马当先”、“射人先射马、擒贼先擒王”，马推动了人类历史向前发展，为人类生存和发展做出了巨大的成绩！
三、历史典故作用！
史载，大清天命汗努尔哈赤曾在绝境中被一起匹大青马就过年命，清朝满人及上层社会上有不食马肉遗训，及至民间也有影响，后逐步形成风俗！
四、马的历史功劳大！
与名声不好的驴、骡比，马的形象光辉高大，尤其”宰耕牛杀战马”，自古被认为是不祥之兆和无奈之举，除非到了万不得已的情形，宰杀有使用能力的牛马的为人不齿！
自古马作为最重要的军备物资，是决定古代战争胜败的充分条件之一，中国历史农耕和游牧两种文明的冲突，想取胜马起到重要作用，比如西汉匈奴对峙，唐和突厥打仗，宋和辽、金、西夏对抗，蒙古征服亚欧，兵和马同等重要，且马的繁殖能力不强，得到一匹骏马也难，从汉代建立军马场朔州马邑，西夏在河西走廊建军马场，蒙古在太卜寺旗建御马场，都说明了各朝代对马的重视！
此为马肉少吃之故！
马肉为什么很少吃
一、在古代，马是最重要的战略物资，匹数量质量是国力的最重要指标之一，政府大力提倡鼓励养马，马广泛用于军事、生产、生活，既可以单匹使用，也可双匹、三匹使用，在我国，这种情况一直持续到改革开放初期，后随着交通业的发展，车、运力大量增加后才逐渐改变，马的重要性不再显现，许多农村都很少养马。
二、马是地位、财富的象征，在古代，是值钱的，特别名贵品种价格更高，一般贫苦家庭根本有不起马，而帮达官显贵养马牵马、帮地主老财放马养马也是能保障基本生活的。
三、借马喻人，最有名的是田忌赛马、伯乐相马，赛马相马既是选择良种马的方法，当然也应该是选择人才的好方法。许多怀才不遇的人才，往往借酒浇愁，感叹不遇明主，无法施展才能。
四、在古代，人们对是非常有感情的，除非万不得已，比如马严重受伤，粮食断绝，一般是不杀马吃的，当然，有不少朝代规定，马和牛一样，宰杀必须有审批手续。
其他观点
马肉肉质鲜嫩，脂肪少，营养价值高，具有恢复肝脏机能、促进血液循环，预防动脉硬化、增强人体免疫力等诸多功效，但是人们却很少食用。
第一：马是一种重要的交通工具。我国幅员辽阔，各地的交通情况差异较大，马可以拉马车、驮东西，所以大家就舍不得吃，马也成为财富的象征。
第二：马肉加工麻烦，口感却没有其它肉的好。马的宰杀比较麻烦，做法也比较单一，主要是烹炒，不像牛肉、羊肉那样做法较多；而马肉肉质较粗，口感没有其它的肉那样好，所以吃的就少了。
第三：马的生长较慢，所以养殖周期长，导致了马肉要贵一些。养马的周期时间较长，能出栏的马一般要5到6年，销售马肉换回来的经济效益又低，所以很多人就不愿去养马，或者只养经济价值更高的马，比如养殖赛马等。
第四：马是人们生活的重要伙伴，所以很多人不舍得吃。特别是在古代，马作为最重要的交通工具，没有之一，什么八百里加急，什么一人一马为一骑等，基本上都与马有关，所以人们对马有着很重的感情，也就舍不得吃了。
第五：可能和各地的风俗有关，有些地方喜欢吃，而有的地方就不食用马肉，而是作为重要的交通工具。
但是，随着经济的发展，人们对食物的追求也出现了多元化，马肉产品也多种多样，比如说出了马肉茶、熏马肉、马肉干、马肉饺子、马肉香肠等，以满足人们不同口味的需求，只是对马肉的食用还是远没有牛、羊等那样普遍。