第一，山西醋采用的是大曲；镇江醋用小曲。第二，山西陈醋采用的是高粱为原料，辅料为谷糠、麸皮；镇江醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳。第三，山西促采用低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿；镇江醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。
作为一名地地道道的山西人，在日常饮食中还是很喜欢“吃醋”的，由于每个人的口味不同，对醋酸的承受程度也不同，所以关于老陈醋和镇江香醋的区别，山晚君以下方面来给你解答。
山西老陈醋主要选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。老陈醋不仅具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
镇江香醋以糯米为主要原料，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特点，色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
两种名醋各有千秋，大家可以根据自己喜欢的口味进行调配。