1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
正宗的“佛跳墙”有多奢华？看后终于明白：贫穷限制了想象
中华美食种类多样，自然也不乏奢华的菜品，比如我们今天要介绍的这一款“佛跳墙”，佛跳墙这道菜大家肯定都听说过，因用料奢华、价格昂贵而出名。所以很多人虽然想尝试一下这道菜，但是看到价格都会望而却步。
“佛跳墙”这道菜也可以说是中华的传统美食，出现在清代初期，其特别的香味被人们赞叹，后来就流传了下来。
至于“佛跳墙”的由来，一直有两种说法，在这里为大家介绍一下。
一种是清朝某位官员在吃了别人邀请他的“福寿全”之后，很长一段时间都忘不了这其中的滋味，所以在原本食材的基础上进行了改进，后来就形成了佛跳墙。
另一种说法是，一位饭铺老板偶然间在街道上闻到了奇异的香味，后来才发现味道是从乞丐罐子里发出的，各种残羹剩饭混合在一起竟然会有独特的味道。他得到启悟，把各种食材放在一起做成菜，便形成了佛跳墙这道菜。
至于佛跳墙真正的来历我们不得而知，不过在古代它是皇家才能享用的美食。
我想应该有很多人想知道佛跳墙里面究竟用了什么食材，可以让它卖到如此贵的价格。我特意去拜访了一位国宴的专家，他详细地给我介绍了佛跳墙里面所用的食材与制作方法，听完之后，我才知道“佛跳墙”为何会如此昂贵，真是贫穷限制了想象！
食材丰富
佛跳墙里面所用的食材有鲍鱼、海参等等，除了这些海产品之外，还要加上一些高等菜品，比如牦牛皮胶、蹄筋、花菇等。
真正高端奢华的佛跳墙里面的食材可以达到上百种，这样的佛跳墙价格肯定是极其昂贵的，一般人肯定吃不起。
不过现在市场上也有几百元的佛跳墙，但这类佛跳墙用的食材与原本的食材相差较大，都是普通食材，并不正宗。
食材皆为珍品
佛跳墙不仅用的食材多，而且每一样食材都是极其昂贵的珍品，比如鲍鱼。
正宗的佛跳墙里面鲍鱼一定要用九头的，其他配料也都是价格不菲，再加上里面还要用一些名贵的药材，所以这道菜价格昂贵也就不觉得奇怪了。
营养丰富
这么多昂贵食材再加上名贵药材，让这道菜营养价值极高，含有的各种营养素足以达到大补的效果。
制作工序艰难
这样一道佛跳墙制作起来是非常复杂的，先将各种名贵食材进行处理，每一种食材都要进行特殊处理，多达几十种食材要一个一个处理完是很耗费时间的。
而且这些已经处理好的食材需要有规律地放在酒坛子里，然后再浇上高汤和绍兴酒，密封坛口，开始炖煮，要差不多五六个小时。
另外，它的用火也是有讲究的，一般选用的都是木质白炭，这种白炭不冒烟，加热效果好，做出来的佛跳墙味道自然也比较好。
味道鲜美
佛跳墙的味道是非常好的，要不然它也不能被称之为“中华第一汤”，正宗的佛跳墙荤而不腻，香气浓郁，经过长时间的炖煮，各种用料味道融合，达到了味中有味的效果。
因为加入了绍兴酒，所以佛跳墙炖煮成功之后，掀开盖子，就会闻到一股浓郁的酒香味，沁人心脾，喝上一口便让人回味无穷。
这就是“佛跳墙”如此昂贵的原因，正宗的佛跳墙普通人很少能够吃到，我们在市面上见到的佛跳墙虽然也不便宜，有的一小碗甚至卖到了几百元的价格，但是比起正宗的还是差得比较远，所以有条件的朋友一定要去正规的店里吃。
