中国四大名醋包括山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，特点如下:
1、山西老陈醋颜色光泽透亮,酸甜绵香;
2、镇江香醋颜色为乌黑色,口感酸而不涩,香而微甜;
3、保宁醋有着浓郁的香气,醋润过舌头会感觉很滑;
4、永春老醋采用传统酿醋工艺,保留原始醋的醇正,酸味柔和,稍有甜味,不涩而无杂味,回味悠长。
买醋别看价格，认准“4大名醋”，纯正酿造醋，味道酸醇，香味浓
油盐酱醋，是厨房里少不了的4种调料，其中醋不仅能调味，提供酸味、香味，在生活中还有很多妙用，比如消毒杀菌、止痒消肿等、解酒解腻去异味、去渍除水垢等，是生活中不可或缺的一种“必需品”。
中国酿造醋的历史至少有3000多年，衍生出很多不同的醋，哪一种醋比较好呢？如何挑选食醋？今天我就和大家分享一下技巧。
从目前的种类来说，醋分为4大类，即陈醋、香醋、米醋、白醋，颜色、口感、味道都不一样。
陈醋——原料是高粱、大麦、豌豆等五谷，颜色比较深，富有光泽，口感醇厚味道酸。
香醋——属于黑醋、乌醋，以糯米为原料，色浓而味鲜，口感绵和、香而微甜。
米醋——是用大米制成，呈玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味。
白醋——颜色透明，几乎无色，酸味比较浓。
上面3种醋都属于酿造醋，而白醋有酿造醋、配制醋2种，区别非常大。酿造白醋是用水、食用酒精、大米、食盐酿造而成，而配制白醋是用使用冰醋酸加水调制而成，只有酸味没有任何营养价值。
在我家里，这4种醋都买过，并不能说哪一种好，只能说最适合自己，我就爱吃米醋。其实，醋好不好，别管价格，看2个信息就知道了，即“产品标准号”、“总酸度”。
1、产品标准号
通过这个标准号，我们就知道是酿造醋还是配制醋，它们的标准号是不一样的。
酿造醋——GB/T 18187；配制醋——SB/T 10337，认准了买就不会错。
2、总酸度
总酸度越高，味道越酸，营养价值也越高，一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
食醋的品牌非常多，如果不知道怎么选，只要认准“中国4大名醋”，保证能买到优质好醋，炒菜特别香。
①山西老陈醋
山西老陈醋是中国四大名醋之首，历史可以追溯到3000多年前的商周时期，有“天下第一醋”的美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋酸醇、味烈、味长，过夏不霉，过冬不冻，营养丰富，含有18种氨基酸、多种维生素等。
只有经过8年以上“夏伏晒、冬捞冰”，酸度达到6以上才能称为正宗老陈醋。
②镇江香醋
镇江香醋也有1400多年的历史，可以追溯到唐代，同样具备色、香、酸、醇、浓5大特色，且久存其质不变，并更加香醇。与山西老陈醋做比较，镇江香醋的区别在于微甜。
③福建永春老醋
永春老醋源于历史上著名的福建红曲米醋，以优质糯米、红粬、芝麻等原料，色泽棕黑、酸中有甜、醇香爽口、久藏不腐，也是一种陈醋。富含氨基酸、有益微生物，不仅是非常好的食用价值，也有很高的药用功效。
④保宁醋
保宁醋产自阆中保宁镇，古称保宁府，所以被称为保宁醋。
它用麸皮作原料，用名贵中药材制曲，加入观音寺唐代古“松华井”之优质泉水酿造而成，其色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，营养丰富，含有18种氨基酸、多种维生素和矿物质。
近百年来，保宁醋也被誉为“川菜精灵”，素有甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
这4种名醋都是历史悠久，而且是纯正的酿造醋，不会挑醋的朋友就认准了买，保证错不了。
