1、低芥酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量，规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽，用其压榨的油为低芥酸菜籽油。
2、低芥酸菜籽油相对于普通菜籽油是比较好的，而且人在吃了之后也比较健康，低芥酸菜籽油中的营养成分也比较丰富。
我国是油菜生产大国，产量和面积均居世界前列。在我国，油菜籽的产油量占油料作物产油量55%左右，是国产植物油第一大油源。
一、什么是低芥酸菜籽油
双低酸菜籽油菜是指芥酸含量不得高于2.00%、硫甙不高于40.00微摩尔/克.饼的商品油菜种子生产的食用油。事实上，油菜籽压榨后，硫甙成分残留在饼中，芥酸成分存于食用油中，所以，或许更准确的说法是低芥酸食用油。联合国粮农组织及世界卫生组织对菜籽油中芥酸含量规定菜籽油芥酸的含量低于5％。虽然，低芥酸菜籽油已成为受消费者青睐的食用植物油之一，但近年来，我国食用油消费结构发生巨大变化，菜籽油消费比例下降，而棕榈油和大豆油的消费比例则大幅上升。
二、我们为什么要食用低芥酸菜籽油菜
一是营养均衡
与橄榄油相比，低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量约7%，而橄榄油含量为12%，优于橄榄油；
低苚酸菜籽油的单不饱和脂肪酸油酸含量60%左右和多不饱和脂肪酸亚油酸含量20%左右，较橄榄油油酸含量80%，亚油酸含量6%较为合理；
低芥酸菜籽油亚麻酸含量9%左右，弥补了人体营养短板，而橄榄油不足1%；
维生素E 主要功能性成分是α和δ，α抗不孕、δ抗氧化，两者接近1:1是最好的状态，在菜籽油中这一比例为1:1.09，而其他主要食用油中，除橄榄油未检测外，葵花籽油、茶籽油、玉米油比例都不太理想，最极端的是芝麻油α、δ比例高达1:10000+，同时，双低菜籽油中的维生素E含量60.89mg/100g、植物甾醇含量570.16mg/100g，都比橄榄油含量高。
二是黄曲霉毒素风险小：
黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。根据农业部生物毒素质检中心连续10年对菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、玉米油、茶籽油、米糠油、橄榄油等监测，发现菜籽油受黄曲霉毒素污染风险最小。
三是长期食用、有益身体健康：
在大豆油、花生油、葵花籽油、山菜籽油、芝麻油、橄榄油这几种常见食用油中，除大豆油含有0.84个单位菜油甾醇，其他植物的菜油甾醇含量为0。而菜籽油的菜油甾醇有45.83 个单位，是大豆油的54倍，长期食用可以起到冠心病预防作用。
维生素E的主要功能性成分是α和δ，α抗不孕、δ抗氧化，两者接近1:1是最好的状态，在菜籽油中这一比例为1:1.09，因此，菜籽油是很好的抗不孕和抗氧化的食用油。
长期食用低芥酸菜籽油，有得降低总胆固醇降幅、低密度脂蛋白胆固醇，可以有效降低冠状动脉心脏病发病率，降低动脉粥样硬化发生几率。
美国学者发现食用低芥酸菜籽油8周后，可显著抑制血小板聚集，而加拿大科学家在1986年研究就发现食用菜籽油能够抑制血小板聚集，抑制血栓素的形成，可有效降低脑血栓发生几率。
2010年，美国科学家研究发现，经过菜籽油处理的两种乳腺癌细胞生长速度只有未经菜籽油处理的一半，不止是乳腺癌。1996年，瑞典科学家研究葵花籽油和菜籽油后对癌症促发因子的影响，发现在所有男性对象中，食用菜籽油后，癌症促发因子明显降低、含量仅为食用葵花籽油的1/4；在所有女性对象中，这个比例达到1/5，而30岁以上的女性群体，比例高达1/26，表明30岁以上女性更应该长期食用低芥酸菜籽油。
根据人体干预性临床试验结果发现，分别食用大豆油和菜籽油两个月后，菜籽油的腹部脂肪细胞是是大豆油脂肪细胞的三分之一。食用高油酸菜籽油，可降低腹部脂肪，有助减肥。
瑞典学者2001年的研究发现，大豆、棕榈和油菜籽食用后仅菜籽油的各项测试最为理想，其空腹血糖值最低、空腹胰岛素值最高，表明食用低芥酸菜籽油可以降低空腹血糖值，提高胰岛素敏感性。
研究显示，低芥酸菜籽油对小鼠缺血性中风具有预防作用，这主要归因于α-亚麻酸，其可以降低胆固醇水平，抑制炎症和增强脑的可塑性和脑血流量。长期食用，可预防缺血性中风。中风后食用富含α-亚麻酸的低芥酸菜籽油，患者也可以显示出更好的康复能力。
根据人体干预性临床试验结果发现，分别食用大豆油和菜籽油两个月后，菜籽油的腹部脂肪细胞是是大豆油脂肪细胞的三分之一。食用高油酸菜籽油，可降低腹部脂肪，有助减肥，因此推荐肥胖人群和心血管病人群食用低芥高油酸菜籽油。
三、如何鉴别菜籽油
据贵州省农科院专家、省科学技术特派员李英介绍：
纯正菜籽油，通常是指通过压榨方式，靠物理压力直接从优质双低的油菜籽原料中分离出来，全过程不涉及任何化学物质和添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，保证产品的原汁原味和。国内市场上绝大多数的食用油是浸出油，浸出油是原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸工艺加工而成，出油率高、油比较透亮、生产成本低。
纯正菜籽油清晰透明，闻起来有油菜籽的味道，用手指沾一点油，抹在手掌心，搓热后香味更浓。常见的鉴别方法是“冷藏法”，将油放在冰箱冷藏，看有无凝结。没有被冻成冰，说明油是纯正菜籽油。如果被冻成冰，说明油不纯正，肯定加了棕榈油或其他油。
就如何选择低芥酸菜籽油而言，笔者建议：
一是若条件允许，就近选择土榨坊，挑选籽粒较大、颜色透亮的“大菜籽”现场压榨。从直观上来讲，能明显鉴别是否是低芥酸菜籽或非低芥酸菜籽，但与传统种植的芥菜型油菜（也称苦油菜）相比，甘蓝型油菜籽粒明显较大。现在我国种植的甘蓝型油菜应大部分都是双低油菜了，但一般低芥酸油菜籽比高芥酸油菜籽籽粒更加透亮。
二是若购买散装菜油，建议不要购买香味太浓的，那一般就是芥菜型油菜籽压榨高芥酸菜籽油。
三是注意“非转因”标志，因我发现食用油的“转基因”标志较小，位置不明显，请购买时注意观察。
