世界三大菜系是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。
中国（东方菜系），包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
法国菜系（西方菜系）也称西餐，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。
土耳其菜系包括中亚、西亚、南亚及非洲一些穆斯林国家。
说到吃，作为赫赫有名的美食大国，我们的八大菜系国人众所周知。其实世界美食也分三大菜系，一个是中国菜，一个是法国菜，另外一个则是很多人都想不到的土耳其菜。
这是很多人都惊讶的，记得我和朋友说土耳其菜是世界第三大菜系时，他带一丝嘲讽："那泰国菜应该是第二大菜系了。"
土耳其转烤肉
其实从菜的类型上也可以看出划分的依据，法国菜代表的是西方菜肴，中国菜则是东方菜肴的代表，那中间的土耳其菜呢？
之所以能比肩两个顶尖菜系，和其独特的地理位置相关，土耳其位于东西方的交汇点，得益于亚洲及小亚细亚丰富的农作物品种，食材种类相当丰富，又因为历史上各种文化的碰撞，当年帝国的全盛时期，宫廷精细的烹饪手法传承至今......
若要简单来归纳一下它的特色，其实就是"清真菜系"，只不过，这个范围包括了中亚、西亚、南亚以及非洲的穆斯林国家的特色，而并非单调的一种，算是所有清真菜的集大成者。
所以，若想体验一下清真菜的精髓，那就去吃一次土耳其菜吧。
对土耳其美食，最熟悉的莫过于"旋转烤肉"了，国内也不少见，虽然在土耳其花样繁多的烤肉种类它只是其中之一，但是却风靡了整个欧洲，还被在外旅行的同胞们戏称为"欧洲沙县小吃"。
据说发明这种烤肉方法的是一位移民到德国的土耳其人，后来这种转着烤肉的独特方式受到德国年轻人的追捧，再将肉片夹在面包里吃，成了和三文治、汉堡一样普遍的街头快餐。
后来在亚洲也流行起来，台湾将其改良之后变成了更符合当地口味的"沙威玛"，除了原本的牛羊肉、鸡肉外，还增加了猪肉的口味，饼皮也改用类似墨西哥博饼的饼皮，卷起来吃，或是用类似汉堡包的面包来夹。
烤肉在土耳其叫"卡巴（Kebap）"，最出名的旋转烤肉起源地在首都安卡拉所在的地区，原料为牛肉、鸡肉和羊肉，先把肉用盐和酸奶、牛奶和洋葱一起搅拌后腌制，然后抹上油一块一块放到大铁棍上做成一个巨大的肉团，然后不断的转动，一面烤熟之后，就用刀切一些下来，拌油之后夹饼或配饭吃。
也可能因为肉片一直放在烤炉边水分散失得快，转烤的肉比较干，放在"皮塔饼"里吃是最常见的形式，皮塔饼也叫"阿拉伯面包"或"口袋面包"，它中间有一个用蒸汽吹出来的空间，所以口感比较软，师傅将皮塔饼横切开，半个饼子就是一个天然的"口袋"，塞入烤肉和配料就可以吃了。
有时也会改成像三文治一样，或夹在类似小法棍似的面包里吃。
在土耳其，最让人难忘的不是令人眼花缭乱的各式烤肉，而是吃各种烤肉的最佳搭档，居然不是啤酒，而是酸奶，还是咸味的酸奶，当地叫做"挨朗（ayran）"。
尝一口，那种被突然翻转的口感，就像习惯吃甜粽子的人吃到了咸粽子般的别扭，逐渐习惯之后，会爱上它的好风味。
酸奶是土耳其国饮，除了传统的烤肉店，就算在肯德基、麦当劳这样的国际连锁快餐店，酸奶也像可口可乐一样普遍，更多的人一边咬一口汉堡，一边猛啜吸管里的酸奶。
土耳其人对酸奶的喜爱超出了喝的范畴，或许是受到欧洲饮食文化的影响，将它作为一种调味品来使用。
用法多样，可以用来调味、煮汤、做酱汁、甚至腌肉入味。正宗的土耳其烤肉，肉片需经过腌制，而盐、酸奶、洋葱便是基础的腌料。
在这里，酸奶还可以拌面甚至拌饺子，从惊讶到习惯直到喜欢，这个逐步的过程，让你臣服于清真菜肴的魔力。
还有一种打泡的酸奶，将酸奶加了盐又兑了水，用特殊机器打出泡沫，泡沫主要是被分离出来的奶油，浮在上层就像啤酒泡沫一样，能像杯盖般隔绝空气，让酸奶保持风味。我有几分怀疑奶茶店风靡一时的奶盖茶，是否受到它的启发而研发的呢？
当习惯这种咸酸奶之后，也就发现它真是吃烤肉的一个伴侣：解腻。而吃大量油腻肉食的土耳其人胖子不多，也恐怕多是得益于这个习惯。
而爱蓄胡须的土耳其男人们，一边吃着烤肉，一边开怀畅饮，不一会儿，唇边挂了一圈白色，朝着你微笑的时候，就像可爱的圣诞老人。
而他们大块吃肉大口喝酸奶的样子，气势一点儿也不输于大口喝酒。猛然间，想起他们本就是马背上的民族后裔呵。
尤其是那长长的铁签，像不像古代战时所用的弓箭？对，串烤就是由一支支弓箭串肉来烤演变而出的。而酸奶就是因为牛羊奶长时间被放置在羊皮水壶中发酵而成，英文的酸奶"Yogurt"这个词，就是来自于土耳其语，这里才是酸奶的原乡。
就连喝咖啡的习惯据说也是土耳其人带到欧洲的，奥斯曼帝国的士兵们远赴欧洲作战，随身带去的咖啡豆遗落在当地，被好奇心驱使的欧洲人尝试之后，便迷上了这一"魔水"。
姑且不去探究美食传说是否百分百真实，但能从品尝美味中又多了对历史和文化的了解，不失为乐趣和收获，如朋友笑言：旅行能把当年逃的课都补回来。
