淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
糊精是在中药中常常作为制剂的常用辅料，
干糊精是一种黄白色的粉末，不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。
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注意事项：
糊精与水的混合比，通常水的用量是糊精的2-3倍。
制备工艺条件是加热温度为50-80℃；搅拌反应时间为30min左右。
糊精常用配合剂有增黏剂如碱性无机盐（如硼砂）、某些有机酸（如酪酸，酒石酸、草酸、含氧乙酸盐等），能提高粘接力和初黏力，使用硼砂后会增加碱性，可以同时添加少量亚硫酸钠，并可去除特殊臭味。
