护心肉是猪身上的肉，指的是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，可以卤制、红烧、爆炒，因为有筋膜，所以有一定的弹性，吃起来有嚼头。
护心肉也叫护心肢，拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，这块肉应该是猪身上最奇妙的，一头猪就一小块，不到一斤，处在胸腔和腹腔之间，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。
一头猪身上只有这么一块护心肉！顾名思义，这块肉指的就是猪心口部位的肉，行话叫做横隔肌，就是隔断胸腔跟腹腔之间的组织。护心肉一般用于卤、炒、烤最佳，吃起来嚼劲十足。
护心肉，顾名思义，就是保护心脏的一块肉。护心肉就是横隔肌，作用是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还能起到呼吸作用，还能拽着心脏，不让心脏晃来晃去，所以叫护心肉。一头猪就只有一块护心肉，因为有筋膜，所以口感弹牙有嚼劲。
推荐菜谱——【青椒炒护心肉】
准备护心肉、青椒、食盐、食用油、鸡精、酱油、葱姜蒜、高汤（没有就用清水）。
1、护心肉洗干净，切小片，在开水锅里焯烫至变色后捞出，加入一个鸡蛋清，适量食盐、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟。
2、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成三角块。再切一些葱花、蒜片。起锅烧鱼，倒入腌好的护心肉，大火快速翻炒半分钟，盛出备用。
3、锅洗干净，重新加油，下入姜蒜炒香，倒入青红辣椒炒至断生，加入适量食盐、鸡精煸炒，让辣椒入味。倒入炒好的护心肉，淋入适量高汤，翻炒均匀1分钟后撒上葱花即可出锅。
很多朋友喜欢吃猪蹄子上的那根蹄筋，又或者喜欢吃卤腱子肉上的筋膜。其实，不管是蹄筋也好，筋膜也罢，都不如护心肉上的筋膜吃着过瘾！尤其是卤煮好火候后，筋膜Q弹软嫩，肉嫩而不柴，切上一盘就是非常不错的下酒菜！
