岩茶是乌龙茶的一种，也是青茶类半发酵茶。青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。
福建武夷山，“奇秀甲于东南”，自古以来就是游览胜地。“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”，植茶环境得天独厚，茶树品种资源丰富。宋代被列为皇家贡品。中国茶叶输入欧洲，也以武夷岩茶为先。（很不幸，1848年英国人罗伯特.福琼也是从武夷偷走了中国的茶种、制茶技术。）
武夷山
武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷山方圆60公里，36峰，99名岩，岩岩有茶。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。
武夷岩茶的著名产地，为武夷山的三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑）、二涧（流香涧、悟源涧），是历时300余年的岩茶质量最优产地。（其他的嘛可以听听故事，你懂的。）由于产茶地点不同有正岩茶、半岩茶、洲茶之分。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产茶叶，岩韵略逊。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪等溪边靠武夷岩两岸所产茶叶，品质又低一等。
采摘正岩茶
武夷当地有性群体品种-菜茶，即武夷种，植物学特征变异甚多，蕴藏着无数优异的种质。从武夷菜茶原始的有性群体中，反复选育出优秀单株，再从单株中评出名丛，普通名丛中又评出“四大名丛”。这是武夷独到的选育技术。
武夷岩茶的茶名、花色按产地、品种、品质进行确定。习惯上分为奇种、单丛、名丛、名种。
奇种是正岩的菜茶（又称正岩奇种），品质在一般标准之上。
单丛是选菜茶中生长优良的若干丛，单独采制，品质在奇种之上。单丛奇种均冠以各种花名，花名按茶树生长环境（如不见天）、茶树形态（如醉海棠）、茶树叶形（如瓜子金）、茶树叶色（如太阳）、茶树发芽早迟（如迎春柳）、香型（如夜来香）等命名。
大红袍
名丛属于品质特优，最著名的是大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟这四大名丛，还有普通名丛瓜子金、金钥匙、半天夭等。
名种是采自半岩茶和洲茶的普通菜茶，仅具岩茶的一般标准。
武夷岩茶制作方法独特，工艺精巧，既精选适制茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。复杂的传统工艺是：鲜叶采摘、萎凋（日光、加温）、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒（炒熟）、复揉、水焙、簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、成茶。
岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，所谓“岩骨花香”。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点俗称“蛤蟆背”。泡后叶底“绿叶红镶边”，三分红七分绿。
武夷岩茶的冲泡别具一格，开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶的上品香气。更有上者“七泡有余香”。
武夷岩茶光茶名就让人眼花缭乱，你有一个大致的概念了吗？
