非还原性糖有果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。而且非还原糖最主要是果糖，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。因为分子结构中间含酮基而不是醛基，不能直接被氧化剂氧化而得名。含有醛基的糖就是还原糖，不含有醛基的糖就是非还原糖。
非还原糖如下：
1、淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖，化学式是C6H12O6 。
2、纤维素
纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。
3、蔗糖
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
非还原糖的生物学功能
1、提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
2、物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
3、细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。
4、细胞间识别和生物分子间的识别，细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
5、一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信，红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。