导读：常吃葱、蒜原来还有这么多好处！但这几类人不适合多吃！
大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。
不过，这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
葱类食物在人体中发挥的4大作用
1 有机硫化合物，帮助抑制幽门螺杆菌
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍癌变几率。
而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。
2 硒元素，降低胃中亚硝酸盐含量
亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期刺激，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。
而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。
研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。
3 多糖类物质，帮助调节肠道菌群
哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。
4 酚类物质，能抗氧化、抗炎
自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生几率。
而葱类食物中酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；
硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
葱类蔬菜虽好，但不能乱吃
牢记3点很重要
01 不适合吃的人别吃
①有胃肠疾病的人，包括胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等。摄入过多葱类蔬菜会刺激肠道，抑制分泌消化液，使肠黏膜水肿，加重肠胃疾病患者的病情。
②眼疾患者，包括患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等的人。葱类蔬菜的辣素会刺激泪腺，加重目糊、发热等症状。
③有皮肤病的人。大蒜、洋葱都属于辛辣刺激的食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
④腹泻的人。腹泻期间，肠黏膜本就处于不太正常的状态，这时候再吃一些刺激性的食物，会刺激胃肠的蠕动，可能会加重腹泻症状。
⑤体质偏热，也就是经常长痘痘、口舌生疮、长期便秘口臭、情绪易怒暴躁的人。葱类蔬菜性辛温，这类人吃了更容易引发体内的体质改变，可谓“火上加火”。
02 生吃效果好
葱类蔬菜中的有机硫化物具有挥发性，一旦切开后在空气中放置过久，或者高温加热后，就会逐渐流失。
所以想收获更好的抗菌效果，生吃较佳。
比如把大蒜直接捣碎成泥放置10~15分钟后，就可开吃，但是空腹不要吃；或是把洋葱去皮切片、切丝，撒盐搅拌后即可。
03 控制量
凡事过犹不及，吃葱类食物也得把握量：
北京市肿瘤防治研究所的专家建议每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。
中国疾病预防控制中心的研究员则推荐每天食用洋葱的量控制在50克左右。
建议白洋葱生吃，紫洋葱清炒，尽量炒到六七成熟即可。
大葱也是每日60克左右即可。
葱类蔬菜这么做
吃完只香不臭
葱类蔬菜吃完后，嘴巴里都有一股难闻的味道，这种独特的气味主要来源于含硫化合物。为大家推荐几种吃法，吃完只香不臭。
1 金银蒜香鸡翅
2 脆葱鲍鱼
3暴腌大葱
（CCTV回家吃饭）
