臭豆腐的营养价值及功效

臭豆腐具有多种作用功效,包括促进消化、增强免疫力、降血压等。

臭豆腐有没有营养?经常吃对身体好不好?一文说清

大家都知道,吃东西要吃新鲜的、味道香的,如果一种食物的味道很臭,可能说明有细菌繁殖,无法再食用了。不过,臭豆腐可不是这样的,它虽闻起来臭,但吃起来却很香。而且,臭豆腐经过发酵,不仅利于人体消化吸收,营养价值还不低。

臭豆腐为何这么臭

臭豆腐是采用新鲜的豆腐发霉制作的。由于豆腐的蛋白质含量高,微生物将蛋白质分解为氨基酸和小肽。随着发酵时间的推移,臭豆腐中繁殖的细菌越来越多,氨基酸接着分解,就会产生胺类、氨气、硫化氢等物质,这些物质都会产生臭味、腥味。

为何吃着臭闻着香

说它闻着臭,是因为豆腐发酵过程中,所含的蛋白质和氨基酸进行分解,产生了硫化氢,所以闻起来臭;说它吃着香,是因为臭豆腐一般会用油煎炸,而且蛋白质分解,会产生氨基酸,而氨基酸的味道很鲜美,这样会产生鲜香味。

臭豆腐有没有毒

上文中我们说到,臭豆腐是经过豆腐发酵制成的,发酵过程中会有细菌产生,针对这一点有人会提出疑问。既然有细菌产生,那么臭豆腐会不会有毒呢?虽然氨和硫化氢有毒,但是臭豆腐里所含有的量很少,不至于危害人体健康,所以人体食用后并不会威胁健康。

臭豆腐营养价值高

大豆经过发酵,营养价值会有所提升,这是因为:

①发酵后的豆腐所含的蛋白质、矿物质,更利于人体消化吸收,即便是消化功能弱的老人、小孩,都可以食用,而且植酸被分解,矿物质利用率提高。

②发酵后的豆腐,所含有的B族维生素更多,尤其是原先没有的维生素B12也有了。

怎么吃才更健康

我们经常看到的臭豆腐,一般都是经过高温高油煎炸过的,而且会添加很多的调料,把原本健康的臭豆腐变成了不健康的食物。所以,想吃臭豆腐,可以在家里用平底锅煎成两面金黄,保证外脆里嫩,这样既健康口感也不差。

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