豆皮是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料，含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，可增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军。本品具有降胆固醇、强健骨骼等功效。
越煮越香的豆腐皮，营养丰富，是国人千百年来挥之不去的美味
豆腐皮作为我国传统的豆制品，在我国悠久的饮食文化历史上，扮演着重要的角色，我国许多传统佳肴，都离不开豆腐皮的加成。豆腐皮的制作原料以豆类为主，自古以来，以豆腐皮为名的美味佳肴数不胜数。豆腐皮味甘，具有清热解毒、养胃止咳的食用功效。这个看似普通的家常美食，根据现代科学家的检测，从中发现了多达20钟人体活动所需的矿物与微量元素，营养成分极高。
一、豆腐皮的来源
豆腐皮真正被世人所享用，要追溯到明代初期，而真正开始成为百姓间的寻常美食，则要延续到清朝后期。据传，在清朝光绪年间，一位姓罗的秀才进京考试，万幸中了武状元，一跃成为慈禧身边得力的带刀侍卫。
在一日假期，这位罗姓的武状元回乡探亲，准备返回京城时顺手带上了家乡特产豆腐皮，想以此想给慈禧尝尝。慈禧这位美食家吃后大为赞赏，随即便将豆腐皮设为贡品。豆腐皮主要的原料是黄豆，需经过筛选、脱皮、浸泡等多达十几道工序才能制作而成。
优质的豆腐皮一般称金黄色泽。表皮发亮，口感极其柔嫩爽滑，是当时人们招待贵客的佳品。豆腐皮制成的美食不仅色香味俱佳，其营养也相当丰富，它的蛋白质含量甚至比牛肉还高两倍，一时之间，豆腐皮成为当时老少皆宜的营养美味佳肴。
在我国四大名著之一的《红楼梦》里，也有关于豆腐皮的记载。文中记载着豆腐皮是贾宝玉的随丫鬟晴雯的心头好。而我国医学宝典《本草纲目》里，也有关于豆腐皮的食疗记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”
二、豆腐皮在中国的发展
1、豆腐皮在浙江的发展
在浙江富阳地区，豆腐皮可是当地老少皆宜的传统美食，富阳地区的豆腐皮也是当地的特产之一，它还有一个大家更为熟悉的名字---腐竹。浙江富阳悠久的饮食文化中，豆腐皮是不可缺少的一位主角。主打浙菜系的富阳名菜中，有不少原材料正是用豆腐皮烹饪而成。和富阳当地的绿色食品相搭配，如芦笋、富阳土鸡共同成为不少游客赞不绝口的特色美食。
浙江富阳的豆腐被成为“豆腐皮之乡”，从这出产的豆腐皮色香味俱佳，是不少当地知名菜馆的指定供应产地。如浙江当地知名的素春斋、楼外楼、天香楼等。甚至吸引了不少外国游客专门到此一品富阳豆腐皮的味道。上世纪七十年代，美国总统尼克松访华期间，在杭州游览时，便见识了来自浙江富阳豆腐皮的魅力，“游龙戏水”、“凤飞南山”等经典名菜让尼克松赞不绝口。
富阳豆腐皮还有一个“金衣”的别称，其从生产至今已有将近上千年的历史。在上世纪八十年代，浙江富阳的豆腐皮被评为浙江优质名牌产品。富阳豆腐皮具有薄如蝉翼、分量轻、色泽金黄等特点，和其他肉类放在一起烹煮，能做到久煮不烂，且越煮越香味越浓。
这要得益于浙江富阳地区优质的水资源，其周边是常年云雾缭绕的大龙山，水质清澈，富含各类矿物质；另外浙江富阳的豆腐皮制作工艺高超，在当地制作豆腐皮的技艺一般是父传子的方式。
2、豆腐皮在福建的发展
同样是豆腐皮，它在福建的发展又是另一番景象。在福建清流县，豆腐皮同样被成为腐竹，但是和浙江富阳的腐竹不同的是，它从生产之初，就是不可多得的宫中贡品，曾得到过嘉庆皇帝的青睐。清流豆腐皮的原料同样是黄豆，但在制作工艺上却各不相同。
首先采用传统的工艺将黄豆制作成豆浆，再使用清流当地特有的晾晒方式进行晾干排水，在此过程中，各类营养物质不断渗入豆腐皮内。福建清流当地也有关于豆腐皮的谚语：“问君盘中味谁好，人人都说豆腐皮。”
福建清流的豆腐皮从生产至今已经将近千年的历史，和其他地方的豆腐皮不同，它具有久煮不烂、一煮就香的特点。不仅如此，豆腐皮的营养成分极高，经研究发现，豆腐皮内富含各类植物蛋白、不饱和脂肪酸和多达几十种人体所需的矿物元素和营养成分。
清流豆腐皮也成为当地农民增收的主要产业之一，在上世纪八十年代，福建清流豆腐皮获得了国家标志产品保护，对于当地的农业的发展，起到了较为重要的作用。
福建清流的豆腐皮在百姓的日常生活中扮演着重要的角色，作为客家人居多的清流地区，沿袭着不上千年传下来的客家传统习俗。在清流当地无论婚丧嫁娶、乔迁新居还是成年礼仪、考学高升等仪式都少不了豆腐皮这道经典的传统美食。而到了中国的传统节日如春节、端午、中秋时，当地人也会将豆腐皮作为祭拜祖先的供品。
3、豆腐皮在湖北的发展
豆腐皮到了湖北又变了另一种美食，在湖北大治的金牛镇，豆腐皮被制成一种叫做金牛千张的传统美食。它不是许多湖北在外漂泊的游子怀念家乡最佳味道。金牛千张的原料是由豆类制作而成，其特点是薄如纸张，且极富弹性。
当地就有“隔视可见人影，捏角不会破碎”的谚语来形容金牛千张的韧性。金牛千张的营养成分极高，且在烹饪过程中味道非常香甜。它的外表呈透明的形态，烹饪后汤汁如同牛奶般，且越煮越浓，和其他食物搭配烹煮，同样能增加口感和味道的效果。
作为湖北当地的一道老少皆宜的特色美食，金牛千张也被称为千张皮。从生产制作至今已经超过一千年的历史。金牛千张之所有有如此丰富的口感，得益于得天独厚的地理条件。金牛位于三角山、灵溪山、武昌山三山之间，从三座大山留下的清澈泉水赋予了其豆制品极佳的生产条件。
早在西晋时期，金牛千张这道美食就已经诞生了。当时以为来自安徽的僧人，跋山涉水远道而来到了武昌山脚下兴建寺庙，并设立道场，给当地人弘扬道法，在此过程中，也将传统的豆腐皮的制作方式带到了此地。
根据当时地方县志的记载，这位来自安徽的僧人将自己的制作豆腐皮的技艺传授给当地一位逃荒而来的母子。原本生活拮据的母子学会制作豆腐皮的技艺之后，专门去金牛镇上卖，很大程度上缓解了他们的生活压力。
一日，母亲在制作豆腐皮过程中，将剩下的豆浆倒入布里，试着用木板擀，不料却呈现出一张极其不规则的豆腐皮，而这也是金牛千张的雏形，后来经过几次尝试之后，一张完整的金牛千张终于制作而成，当时僧人称它为桥皮子。
后来这对母子将桥皮子调到金牛镇上卖，挑了几十里地的母子两好不容易到了镇上，找了一家客栈休息，恰好金牛镇上有一对父女共同经营的客栈，不仅为他们腾了个地方，还对他们制作生产的桥皮子非常感兴趣。
而后来这对母子和客栈中的父女由于往来密切，双方子女都有了爱慕之情，在媒人的安排下，两人最后终于喜结连理。而小伙子在婚后也大方地将制作豆腐皮的技艺传授给了金牛镇上的百姓，而后金牛镇自此诞生了专门制作豆腐皮的作坊，这也是后来金牛千张的雏形。
三、豆腐皮的价值
豆腐皮的营养价值极其丰富，根据科学研究得出的数据，豆腐皮内所含的蛋白质含量比日常的五谷杂粮平均高出5倍，另外豆腐皮内还含有非常丰富的矿物质如钙、磷、铁以及各类维生素，这些都是人体活动所需的营养元素。
对于不少中老年人来说，豆腐皮是一种非常健康的美食，它的主要成分大豆能够延缓人体衰老、降低人体血管内的胆固醇和血脂。
四、结语
豆腐皮作为一种老少皆宜的传统美食，在中国百姓的餐桌上非常普及，更可贵的，全国各地的豆腐皮在做法和烹饪手法上都各不相同，这也造就了各个地方形式多样、口味多变的豆腐皮做法。
豆腐皮之所以备受国人推崇，还在于包容性非常强，既可以搭配高端食材作为宴席上的主菜，也可称为寻常百姓家中的下酒菜。其烹饪方式丰俭由人，适合绝大部分中国人的口味。也许正是这样多变且包容的特性，也正符合了国人谦逊、包容、大度的性格。
中国人历来对豆制品特别青睐，除了其多变的口感，在营养价值上也能够满足国人对饮食的需求。豆腐皮这个看似简单平凡的食材，在中国人变化多端的烹饪技巧面前，赋予其另一番风情，其丰富的口感让国人为之青睐不已。
