蛋黄是鸡蛋的一个部分，富含多种营养物质，其主要成分包括蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素和矿物质等。
我要给蛋黄平反
经常看到有人吃鸡蛋时只吃蛋白，而把蛋黄扔掉。
“蛋黄含有大量胆固醇，吃多了得动脉硬化、长斑块”
数十年来，由于蛋黄含有胆固醇和脂肪，一直受到不公正的指责。
真的是这样吗？
事实上恰恰相反，蛋黄等动物食品中所含的胆固醇及饱和脂肪非常有益于健康。
蛋黄究竟含有什么成分？蛋黄为什么是黄色的？
通常来说，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
蛋黄中有大量的磷、铁。
蛋黄中的卵磷脂是体内合成乙酰胆碱（一种重要的神经递质）的重要原料。
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这是蛋黄颜色的来源。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。视网膜“黄斑”里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾；对心脏也很有好处。
婴儿的第一种辅食就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。
可能你会说，蛋黄有营养没错，但蛋黄含有很高的胆固醇，还是对健康有害啊！所以，要想为蛋黄平反，首先要给胆固醇平反。
接下来这句话很重要：即使你没时间认真看我的这篇文章，记住这一句话就好：
人体血液内70~80%的胆固醇是由肝脏合成的，与饮食无关。
胆固醇并不是像你想象的那么坏。事实上，胆固醇是一种必要的营养物质，所有的激素和细胞都需要它才能正常发挥功能。它还是身体所有细胞的基石，有助于肝脏制造出加工处理脂肪所需的酸。更为重要的是胆固醇是大脑重要的组成物质。
人体每天大约需要胆固醇1000mg，通过食物摄入的胆固醇约有20%可被人体吸收，而随着食物中胆固醇含量的增加，吸收率迅速下降。所以，大可不必紧张----如果你来一顿大餐，大多数的胆固醇直接排泄掉，吸收的并不多！
而且，当来自食物的外源性胆固醇增加时，人体合成的胆固醇就相应减少，摄入减少时人体会多生产一些----人体会自动调节的！
2015年，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中最引人注意的，就是将“每日胆固醇摄入量少于300mg” 直接撤销。
我国在2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》中，也已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。
看到这里大家明白了吧？一枚蛋黄平均含有210mg胆固醇，按照20%的吸收率也不过40mg，离每日需要量还差的很远！所以说，就算每天多吃几个蛋黄也没什么问题，更不需要只留下蛋清，把蛋黄都扔掉。
另外一个不容忽视的是，蛋黄中的胆固醇主要是磷脂----脑磷脂和卵磷脂，对身体是十分有益的！
