鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露是什么东西？如何用来调味
鱼露是一种传统的东南亚调味料，在越南、泰国、菲律宾和印度尼西亚等国家都非常受欢迎。它是由鱼类经过盐腌制和发酵而成的液体，具有浓郁的鱼香味和咸味。
鱼露的制作过程通常包括以下几个步骤：
1. 选择鱼类：一般来说，鱼露使用小鱼或鱼片制作，例如秋刀鱼、沙丁鱼或鳗鱼等。这些鱼类富含蛋白质和鱼油，能够为鱼露提供独特的味道。
2. 盐腌制：将鱼类与盐混合后，放置在容器中进行腌制。盐的作用是抑制细菌生长，同时提取鱼类中的水分。
3. 发酵：腌制后的鱼类会被放置在密封的容器中，让其自然发酵。这个过程通常需要数月或数年的时间，发酵过程中鱼类中的蛋白质会分解为氨基酸，产生浓郁的鱼香味。
4. 过滤：发酵完成后，鱼露会通过过滤器进行过滤，以去除固体残留物和杂质，得到纯净的鱼露液体。
鱼露可以用于各种菜肴的调味，以下是几种常见的使用方法：
1. 蘸料：鱼露可以作为蘸料，将鱼露与柠檬汁、辣椒、大蒜和糖混合，可以增添鲜美的味道。可作为蔬菜、火锅、春卷等美食的蘸料。
2. 炒菜：在炒菜过程中，可以加入少量的鱼露来提升菜肴的鲜味。例如，炒河粉、炒面等都可以使用鱼露来调味。
3. 汤料：比如越南的鸡肉酸辣汤（Canh Chua）和泰国的冬阴功汤（Tom Yum）等。加入适量的鱼露可以增添汤料的鲜味和咸味。
4. 腌制：鱼露可以用于腌制肉类和海鲜，使其更加鲜嫩美味。将鱼露与大蒜、辣椒、糖和柠檬汁混合，然后将肉类或海鲜浸泡在其中，腌制一段时间后烹饪即可。
总之，鱼露是一种独特的调味料，拥有浓郁的鱼香味和咸味。它可以用于各种菜肴的调味，增添鲜美的味道，使菜肴更加美味可口。
