喝牛奶能解辣的原因，主要包括保护消化道黏膜、减轻辣椒素浓度、中和辣椒素作用等。
牛奶解辣有佳效
我国许多地方的人都喜欢吃辣椒，而对于辣椒的辣味，不少人都难以忍受，想吃而又望而生畏。近期，美国宾夕法尼亚州立大学发表在国际《生理学与行为》的一项报告称，减轻和缓解辣椒的辣味，最好喝牛奶。
研究小组以42 名女性和30名男性为对象，对纯水、樱桃味清凉汽水、碳酸饮料、无酒精啤酒、牛奶的解辣效果进行了验证。结果表明，所有饮料都有减弱辛辣的作用，但效果最大的是牛奶和清凉汽水。
研究人员认为，清凉汽水并不能去除辣椒素，只是因为甜味会压倒辣味。而在中和辣椒素方面，脱脂牛奶和全脂牛奶有一样的效果，说明脂肪不是必不可少的，蛋白质比脂肪更重要。因此，研究人员建议，那些热衷吃辣的人，特别是川味火锅，要想解辣椒的辣味，最好来杯牛奶保驾，以免被辣火灼伤。(宁蔚夏)
牛奶解辣的原理
“辣”是皮肤或黏膜在辛辣物质的刺激下，直接刺激感觉神经产生不同程度烧灼刺痛感，其中辣椒素（capsaicin），便是产生这一特殊感觉的主要活性成分。
辣椒素通过与皮肤黏膜细胞中辣椒素受体TRPV1蛋白结合使我们的大脑皮层感知到灼痛。
美国科学家David Julius因发现辣椒素受体TRPV1蛋白获得2021年诺贝尔生理学或医学奖
那我们在日常生活中享受美味的同时，又如何去有效减轻辣对感官的过度刺激呢！国际上就有专家学者专门研究了如何有效“解辣”这个日常科学问题。
该研究招募了72名健康志愿者，比较了脱脂牛奶（<0.5%脂肪）、全脂牛奶（>3.25%脂肪）、“酷爱”牌果饮（柠檬酸、~10%蔗糖）、苏打水、啤酒、可乐和常温饮用水对减轻中等强度辣的效果，结果显示脱脂牛奶效果最佳，而苏打水、啤酒、可乐和水效果相对一般。
PMID: 31121171
研究者指出，牛奶具有最佳效果，一方面缘于辣椒素亲脂性，可以将辣椒素从受体中分离出来，一方面可能牛奶中的主要蛋白质-酪蛋白(~80%)，对辣椒素的溶解或乳化，减少了其与辣椒素受体TRPV1蛋白的结合，从而减轻灼痛感。
