石斑鱼用腮呼吸。
鳃是石斑鱼用来摄取水中氧气的器官，同时也是将二氧化碳排出体外的通道。因此，石斑鱼不是哺乳动物，不需要用肺呼吸。
鱼类百科之石斑鱼
石斑鱼，学名为Epinephelus spp.，属于鲈形目鮨科石斑鱼属的鱼类。它们的体型通常为椭圆或长椭圆形，稍侧扁，头部较长，口大，牙细尖，有的甚至扩大成犬牙。石斑鱼的体表覆盖着小栉鳞，有时这些鳞片常埋于皮下。它们的背鳍和臀鳍发达，尾鳍形状可以是圆形或凹形。石斑鱼的体色变异很大，常呈褐色或红色，并带有条纹和斑点。
石斑鱼广泛分布于热带和亚热带海域，在中国主要分布于台湾海峡以及南海海域。它们喜欢栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质
的海区，一般不成群，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。石斑鱼是肉食性凶猛鱼类，主要以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼类的体型差异较大，有的种类体长可超过1米，体重超过100千克，而小型种类则可能小于20厘米。
石斑鱼在4-6月繁殖，繁殖方式具有一定的特殊性。它们属于雌雄同体鱼类，具有性别转换的特征。初次性成熟时，石斑鱼全系雌性，次年再转换成雄性，因此雄性数量明显少于雌性。石斑鱼的繁殖方式分为分批产卵和一次产卵类型。例如，鲑点石斑鱼属于分批产卵类型，而赤点石斑鱼则属于一次产卵类型。在生殖季节，赤点石斑鱼的产卵周期可持续2至3个月，分为前期、中期和后期三个阶段，每期都进行连续多次产卵，其中中期为产卵盛期。石斑鱼的个体总产卵量在7万至100多万粒不等，大型种类甚至可达1000万粒。
在人工繁殖方面，可以选择人工繁殖的亲鱼或自然捕捞的亲鱼。在网箱中饲养雄鱼和雌鱼时，可以按照1千克体重1毫克剂量的甲基睾丸素的比例进行投喂，一周喂3次，以促进石斑鱼的发情和交配。当石斑鱼体色变淡，头部出现棕白相间的条状时，即可进行产卵受精。
石斑鱼种类繁多，有100多种，中国约有10种。石斑鱼不仅是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，而且还具有健脾、益气等功效。其鱼皮胶质中的营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有一定作用。石斑鱼因其生长快、个体大、肉质嫩而受到市场的欢迎，在中国港澳地区被视为吉祥之物，享有“上等佳肴”之美称，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
石斑鱼类的多样性以及其生态和经济价值，使其成为重要的海洋资源。
