三炮台又称盖碗茶，所谓盖碗茶，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗茶或三炮台，其寓意为“天盖之，茶盖 ；地载之，茶船；人育之，茶碗。”它包容了蜀人朴素的人文思想。
从中医角度浅谈“三炮台”
自古民间就将“柴米油盐酱醋茶”称作“开门七件事”，文人墨客又将“琴棋书画诗酒花茶”列为“八大雅事”，从物质到精神生活，始终离不开一个“茶”字。扬州八怪之一的郑板桥，曾作诗曰：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”
不同地域的人们，对茶的种类偏好也不同，山东人多喜欢绿茶，如日照青，福建人喜欢红茶、乌龙茶，云南人喜欢普洱茶等，甘肃人则独爱“三炮台”。
虽然饮茶方式在不断演变，从唐代的煎茶，宋代的点茶，再到明代以来的泡茶，茶的古典派、浪漫派和自然派各有拥趸，但有一件事始终不变：茶是一种精神符号，是人与人之间彼此辨别气味、相互交流的有效媒介，是东方人的一种社交饮品。
“三炮台”又叫“刮碗子”，据说源于盛唐时期，明清时期传入西北。在甘肃流行这么两句话：“宁丢千军万马，碗子茶不能不刮”。从这两句话中就能看出甘肃人是爱“三炮台”的，从“三炮台”就可以看出甘肃人是爱中医的。
“三炮台”主要由优质绿茶，再配以桂圆、枸杞、红枣、冰糖等食料组成。绿茶，主要有清热解毒，生津止渴，消肿利尿的作用。
桂圆，入心脾两经，可以补益心脾，养血安神。《神农本草经》：“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”枸杞，入肝肾经，滋补肝肾，益精明目，可以滋阴而不致阴衰，助阳而能使阳旺。红枣，入脾胃心经，补中益气，养血安神。冰糖，养阴生津，润肺止咳。红枣、枸杞、桂圆、冰糖味甘滋补，和绿茶配伍，既保留了绿茶的清香，又中和了绿茶的苦味，既可养阴生津，又可健脾和胃，养血安神。
甘肃人喜食面食肉食，尤其我所在的临夏积石山县，是保安族、东乡族、撒拉族等少数民族集聚县，地处高寒，群众酷爱手抓羊肉，而且手抓羊肉凉食味道更佳。
我结合当地人的饮食习惯，地域特点，从中医角度，中药特性，大胆地给“三炮台”进行了一下改良，平素喜食肉食的，可以加点炒山楂，消食健胃，化浊降脂；素喜饮酒的，可以加点葛花，解酒毒，醒脾和胃；口干口苦的，可以加点石斛花，益胃生津，滋阴清热；眼干便秘的，可以加点决明子，清肝明目，润肠通便；平常烦躁失眠的，可以加点合欢花，疏肝活血，解郁安神。
“明窗净几，佳客小姬，访友初归，风晴日和。”是饮茶的最高境界，也正是甘肃人悠闲浪漫生活的写照。
